PENGARUH PERENDAMAN KULIT DENGAN CUKA AREN (Arenga pinnata) TERHADAP KUALITAS KERUPUK KULIT SAPI

Abstrak. . Cuka aren (Arenga pinnata) yang memiliki sifat asam dapat merenggangkan pori-pori kulit, tujuan dari perendaman dengan cuka adalah agar kerupuk saat di goreng mengambang secara optimal hingga memberikan kerenyahan pada kulit. Kulit merupakan salah satu hasil samping pemotongan hewan ternak belum valorisasinya, karena kulit sapi masih banyak dibuang masyarakat pedesaan, termasuk sapi, kerbau, kambing, itik dan ayam. Salah cara untuk mengatasi masalah ini melalui pengawetan pengolahan lebih lanjut, sehingga menjadi bahan berkualitas tinggi. Karena penggunaan juga sangat kurang digunakan dalam hal Secara ilmiah, kemampuan besar melonggarkan jaringan ikat Sehingga proses tidak memerlukan waktu lama.Kata kunci : aren, persentase cuka.